其核心成分为卵白蛋白、卵类粘蛋白等 蛋白质，蛋白质含量高且氨基酸组成均衡，含有人体必需的 8 种氨基酸，生物利用率高，能被人体高效吸收利用，是食品领域重要的 蛋白来源。

物理性质上，它具有良好的溶解性，在温水或冷水中搅拌后可快速分散，不易产生沉淀或分层，方便后续加工；同时具备一定的持水性与持油性，能改善食品的口感、质地与稳定性。化学性质稳定，在常规食品加工温度范围内不易发生变性，可较好保留营养活性，确保产品营养价值不流失。

二、鸡蛋蛋白粉专用烘干机，鸡蛋粉专用喷雾干燥机，鸡蛋蛋白粉专用干燥机 工作原理

鸡蛋蛋白粉专用喷雾干燥机多采用离心式或压力式喷雾干燥技术。先将预处理（过滤、均质）后的液态鸡蛋蛋白液，通过输送泵送至设备核心的雾化器，蛋白液在此被雾化成细小均匀的雾滴，大幅增加与热空气的接触面积。

同时，洁净空气经过滤、加热后，由热风分配器均匀送入干燥塔内。雾化后的蛋白雾滴与热空气充分并流接触，在极短时间内完成热交换，雾滴中的水分迅速蒸发，蛋白溶质快速固化成粉末状。

三、鸡蛋蛋白粉烘干机，鸡蛋蛋白粉专用喷雾干燥机，鸡蛋蛋白粉专用干燥机 技术优点说明：

1、干燥速度迅速。料液经离心喷雾后，表面积大大增加，在高温气流中瞬间就可蒸发95~98％水分,完成干燥时间仅需几秒钟。

2、采用并流型喷雾干燥形式能使液滴与热风同方向流动，虽然热风的温度较高、但由于热风进入干燥室内立即与喷雾液滴接触，室内温度急降，不致使干燥物料受热过度，因此适宜於热敏性物料干燥。

3、由于干燥过程是在瞬间完成的，成品的颗粒基本上能保持液滴近似的球状，产品具有良好的分散性，流动性和溶解性。

4、生产过程简化，操作控制方便。喷雾干燥通常用于湿含量50-80%的溶液，特殊物料即使湿含量高达90%，同样能一次干燥成粉状产品、大部分产品干燥后、不需要再进行粉碎，减少了生产工序，简化了生产工艺流程，提高了产品的纯度。对于产品的粒径、松密度、水份，在一定范围内，可改变操作条件进行调整，控制，管理都很方便。

5、为使物料不受污染和延长设备寿命，凡与物料接触部分，均采用不锈钢304材料制作，为使操作方便，控制系统采用一体化操作，即在控制柜安装各部件的指示装置和启闭装置。