江苏博鸿酶解豌豆蛋白粉专用卧式犁刀混合机工作原理结构特点

及在植物蛋白配料生产线中的选型应用

酶解豌豆蛋白粉是以豌豆蛋白为原料，经蛋白酶定向水解获得的小分子肽段与蛋白组分的混合物，常用于植物基食品、运动营养与功能性配料。相较未改性豌豆蛋白，酶解产物的溶解性、起泡性与乳化性有所改善，但粉体本身仍呈现若干影响混合的物性：其一，蛋白粉具有一定吸湿性，环境湿度偏高或储存不当易形成软结块；其二，粉体堆积密度偏低、粒径分布较宽，与添加的糖醇、食盐、风味剂、植脂末等辅料之间存在明显密度差；其三，体系中可能残留少量不溶性纤维或蛋白聚集体，需要适度打散而不宜过度剪切。上述物性使该物料在混合中既要求设备具备破除结块与纤维团聚的能力，又需控制机械产热，以维持蛋白的功能特性。